Koncom apríla prijalo niekoľko desiatok železiarov z radov tých, ktorí sa zapojili do projektu Darujte obed, pozvanie na ochutnávku ukrajinských špecialít. Podľa receptov Olesie, Alexandry a Natalie ich pripravovali v kuchyni jedálne vo Vstupnom areáli. Na prípravu jedál dohliadal šéfkuchár Kamil Kollarčík. Jedlá všetkým veľmi chutili. Viacerí nás poprosili, aby sme o nich napísali viac.
Boršč
Túto polievku poznáme aj u nás. V čom je rozdiel medzi našim a ukrajinským borščom?„My väčšinou pripravujeme boršč ako bezmäsitú polievku. V tejto tvorilo základ mleté bravčové mäso, ktoré sme orestovali na cibuľke, pridali sme paradajkovú pastu, soľ, korenie a trocha vody. Keď sa mäso udusilo, postupne sme pridávali vodu, nastrúhanú bielu hlávkovú kapustu, kyslú kapustu, na kolieska nakrájanú mrkvu a bielu, malú fazuľu (u nás sa fazuľa tiež zvyčajne nepridáva). Napokon sme pridali nastrúhanú cviklu a varili sme ešte 15 minút. Pri podávaní sme do taniera pridali lyžicu kyslej pochúťkovej smotany s trochou kôpru,“ vysvetlil postup Kamil Kollarčík.
Bulka
K boršču sa podávali bulky. Sú to vlastne klasické, škvarkové pagáče, aké robíme aj my. Tieto však boli zvrchu potreté zmesou, ktorú tvoril olivový olej, cesnak a nadrobno pokrájaná petržlenová vňať.
Odbivna
„Toto jedlo sme pripravovali z bravčového karé (môžeme nahradiť kuracími rezňami) Nakrájané rezne hrúbky cca 1 cm, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Najprv opečieme na oleji, potom poukladáme na plech, podlejeme trochou vody a dusíme pri 160 stupňoch 20 minút nezakryté. Potom plech vyberieme, na každý rezeň dáme na plátky nakrájané paradajky a posypeme strúhaným syrom, najlepšie tehlou. Pri teplote 180 stupňov zapečieme ešte 5 minút,“ upresnil recept Kamil Kollarčík
Hubová omáčka
Na oleji orestujeme cibuľku so šampiónmi alebo inými hubami, pridáme výpek z mäsa, ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme 12 percentnú smotanu na varenie, zahustíme troškou hladkej múky.
Deruni
K mäsu s hubovou omáčkou boli ako príloha podávané deruni. Sú to vlastne klasické zemiakové placky ako ich poznáme a robíme aj my. Boli však omnoho menšie (asi ako dlaň) a okrúhle. Vrch bol ozdobený kôpkou kyslej smotany s kôprom.
Na titulnej snímke môžete vidieť, ako bolo jedlo servírované.
Kamil Kollarčík s ukrajinskými autorkami receptov.
